Aydın Doğan: “Biz, Aydın Tava Ciğer Izgara salonumuzu gelen bireylere
müşteri gözü ile bakmayıp, misafirlerimiz mantalitesi ile yaklaşıyoruz.”
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA2hI9VPcoa6WeHrMcOVbPrP7zftzy02ZuU3GiLhb_OlT0TGLrJfxALHsHWljtGpKaJUDqrAwLlvrZGdmkY-cKUjA-DqpXWEf_RcrCLETfVI1NhkUHPeFAaBXhdeQfsvM2wbIqvonWAQv6/s640/121712018-145519.jpg) |
Aydın Doğan: “Biz, Aydın Tava Ciğer Izgara salonumuzu gelen bireylere müşteri gözü ile bakmayıp, misafirlerimiz mantalitesi ile yaklaşıyoruz.” |
·
Aydın Doğan, Aslen, Mengen/Bolulu. Dedesi Mustafa Atatürk Orman Çiftliğinde Atatürk'e
şef garson olarak hizmet etmiş. Askerliğini Edirne'de yapan Abdullah Usta daha
sonra Edirne’ye yerleşmiş. Bostanpazarı'nda ki Doğan Lokantasını açar. Bu
lokanta hala aynı yerde hizmetine devam ediyor. Aydın Doğan okul dışında
babasına yardım ederek lokantacılık mesleğine adımını atıyor. Ailesi kalabalık
olduğu için lokantanın geliri yetmemeye başlamıyor. Aydın Doğan’da bir süre
başka işlerde çalışır. Bir taraftan da karate sporuna merak salar ve gümüş
künyesini de feda ederek güç bela karate kursuna yazılır ve hiç bırakmaz bu
sporu. İki Dan ve karate hocalık belgesi alır... Bugün iş yoğunluğundan spor
yapamaması içinde ukdedir. Sportmen kişiliği ve Uzakdoğu yakın dövüş sanatına
vakıf olması kendisine yeni iş imkânları sağlar. Güvenlik Sorumlusu olarak
çalıştığı dönem... Kendisi buna 'halkla ilişkiler' diyor. Bu işte o kadar
başarılı olur ki, İstanbul, Antalya vb. yerlerden iş teklifleri alır... Gel gör
ki, hayatına yön verecek, onu bu kulvar’dan çekip alacak bir kız arkadaşı
(sonra da hayat arkadaşı) ile tanışır... Kendisi okulda başarılı değildir, lise
2'den terk durumunda kalır ama şu anda eşi olan Tekirdağlı Ebru Hanım Trakya
Üniversitesi'nde okumaktadır ve ne istediğini bilen bir hanımefendidir. Ali Efe
ve Lara isimli iki çocukları vardır. Aydın'a der ki; "bizim durumumuz ne
olacak?" Aydın der ki; " nasıl yani?" Ebru Hanım: " Biz
sonunda evlenmeyecek miyiz? Ben aileme, birisiyle tanıştım beni istemeye
gelecekler, dediğimde 'ne iş yapıyor?' diye soracaklar. Ben diyebilmeliyim ki,
şu kadar maaşla şurada çalışıyor." Aydın, "kaçırırım o zaman
seni!" Ebru, " yo, bu olmaz ben babamın kızıyım, bizde kaçan kıza iyi
gözle bakmazlar, el öptürmezler, istiyorum ki bu kadar okul okumuşum, her şey
usulünce olsun!" İşte o zaman her şey değişir ve Aydın Doğan, ilk önce
borç harç sulu yemek lokantası açar daha sonra Aydın Tava Ciğer olma, marka
olma yoluna girer...
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuQ_VV4k7dywPDEjvYtpie3PPs9EvM6SCitthiBXXXaZ-YwFMANmBDDRq9V9hUpc2jQ1HTGD7Id9rpQeD1wm7nQk77Cn9zvX0Oa3mD4hfzvXY9QCWE3WPKsXUJrL8lyB5TqKR_U4_bFBJt/s400/Ayd%25C4%25B1n+Do%25C4%259Fan.jpg) |
Aydın, Ebru ve Lara Doğan |
ü "Sulu yemekle hizmet sektörüne girmişsiniz,
tava ciğere geçmeniz nasıl oldu?"
Aydın Doğan: O da
yine eşimin sayesinde oldu. 1997-1998’li yıllarda, tava ciğerciler satan yeler,
saat 3 sularında işyerlerini kapatıyorlar. Eşim de o saatten sonra, akşamüzerleri
Tekirdağ’a ailesini ziyarete gitmeden önce tava ciğer yemek ve ailesine
götürmek istiyordu ama bulamıyorduk. Eh, madem öyle kendimiz yapalım bari dedik
(gülüyor)."
Bu şekilde
“Edirne Tava Ciğer”i sektörüne girip bu alanda birçok yenilikler başlattık, öncelikle Aydın Tava Ciğer Izgara
salonumuzu gelen bireylere müşteri gözü ile bakmayıp, misafirlerimiz
mantalitesi ile yaklaşıyoruz. dükkânımızı gece geç saatlere kadar açık tutup hizmet
veriyoruz. Ama en önemli yenilik "kapalı kokpit" sistemine geçtik. Ciğer
kokusu misafirlerimizin üzerine sinmemesi için tava ciğerin ayrı kızartıldığı
bir bölüm yaptırdık. Edirne Tava Ciğer’ni sakatat kategorisinden çıkartıp
markalaştırmasına katlı sağlamaya çalıştık.
ü Sizin dükkânlarınızın önünden geçerken bazı masalarda boş
yerler varken misafirlerinizin kuyrukta beklediğini görüyoruz, niçin?"
Aydın Doğan: Dört kişilik masada 2-3
kişi oturuyorsa onların yanına tanımadıkları kişi veya kişileri vermeyiz.
ü Margi şubeniz hariç diğerleri pazar günleri niçin
kapalı?
Aydın Doğan: O benim küçüklüğümde
içimde kalan ukdeden dolayı. Arkadaşlarım oyun oynarken ben cumartesi, pazar
demez çalışırdım. Haftanın bir gününü de ben ve çalışanlarım ailelerimizle
geçirelim istiyorum. Haftaya pazara ömrümüzün yetip yetmeyeceğini bilemeyiz.
Haftada bir gün ben ve çalışanlarım aileleri ile geçirsinler ve haftaya daha
motive girelim, istiyorum. Paylaşıyorlar şuradayız, buradayız diye mutlu bir
şekilde. Görüyorum ve ben de çok mutlu oluyorum.
ü Margi Şubesi niye açık peki?
Aydın Doğan: AVM Şartnamesi gereği açık.
Yoksa o da kapalı olurdu.
Misafirlerinizden
tava ciğeriniz ve hizmetiniz hakkında görüşlerini sorduğumuzda “Adam aldığının
hakkını veriyor.” dediler. Bu ne demek sizce?"
Aydın Doğan: Misafirlerimizin olumlu
dönüşlerine çok teşekkür ederim. Belediye bize rayiç olarak 150 gram demiş. Ama
bu benim gözümü doyurmuyor. O yüzden, bizden gitsin ama önce misafirlerimizin
gözü doysun düşüncesiyle 200-220 gram servis ediyoruz. Örneğin Posta
Gazete'sinin Cumartesi Postası Jürisi bizi tercih ederek, Yöresel Yemekler İçin
Türkiye'nin En İyi 10 Adresi başlıklı Melda Bağdatlı'nın hazırladığı listede
Edirne'den biz varız. Ayrıca Hürriyet Pazar'dan İpek İzci'nin Gurmeler,
Akademisyenler, Yemek Yazarları, Şefler ve İşletmecilerinden oluşan 100 kişilik
ekibin belirlediği "Türkiye'nin 100 Yemeği" listesinde de 24.
sıradayız.
ü Gençlere tavsiyeleriniz?
Aydın Doğan: Gençlere bir şey
dediğimizde 'bana akıl verme varsa para ver, para olsa ben de yapacağımı
biliyorum' diyor, kimseyi dinlemiyorlar. Biz hiç öyle yapmadık. Herkesten bir
şeyler kapmaya baktık, saygıda kusur etmedik. Bildikleri işi yapmaları ve çok
azimli olmaları gerekir. Benim çok beğendiğim bir söz var: "Vazgeçme,
vazgeçersen başkaları KAZANIR!" diye. Kulaklarına küpe olsun!"
ü Sosyal Sorumluluk Projeniz var mı?
Aydın Doğan: Allah sağlık ve ömür
verirse bazı projelerim var. Şimdiki anne-babalar çok bilinçli. Bakıyorum hafta
sonları tutmuş çocuğunun elinden kimi yüzmeye, kimi baskete vb. götürüyor. Bu
çok hoşuma gidiyor. İmkanı olmayan gençlerin spor yapabileceği bir kompleks yaptırmak
istiyorum.
ü 1 merkez, 2 şube (şubenin biri Margi AVM’de ve
hayli geniş) ve 400 metre karelik kapalı et işleme tesisiniz var. Kaç kişiye
istihdam sağlıyorsunuz?"
Aydın Doğan: Sezona göre değişiyor.
80-100 kişi arası bir ekibimiz var.
ü Edirne’de turizmin gelişmesi için neler gerekli.
Ne gibi eksiklerimiz var, bu eksiklerimize çözüm önerileriniz var mı?
Aydın Doğan: Kakava Şenlikleri esnasında gördüğüm bir olayı sizinle
paylaşmak istiyorum. Selimiye Camiinden çıkıp Saraçlar Caddesine gitmekte olan
bir turist kafilesine karşıdan karşıya geçiş esnasında bazı sürücülerin oldukça gereksiz bir biçimde korna öttürdüğüne şahit oluyoruz. Şunu
söylemeye çalışıyorum: Turistlerin tadını-tuzunu kaçırmanın ne manası var?
Onları rahatsız etmenin ne manası var? Bırakın rahat bir biçimde Edirne’mizi
gezsinler. Trafikte yayalara davranış tarzımız çok yanlış. Turistler de bundan
olumsuz manada etkileniyor. Bazı esnaf arkadaşlar da yeteri kadar kibar
davranmıyorlar maalesef. Turistlere hizmet ederken konuşmalarımıza daha fazla
dikkat etmek, onların misafir olduğunu unutmadan hareket etmek zorundayız. Yine
bir soru sormak istiyorum. Yarın öbür gün özellikle yabancı turistler
Edirne’den bahsederken, ‘Bizi bir dövmedikleri kaldı’ desin mi isteriz yoksa ‘
İleride Edirne’de yaşamak isterim, insanları çok iyi ve kibar’ demelerini mi?
Edirne dışına bir turizme hizmet eden otogar yapılmak suretiyle insanlar oradan şehir merkezine transfer edilebilir, böylelikle otopark sorunu da
yaşanmadığı gibi, daha rahat etmeleri sağlanabilir
. Romanya’ya
gittiğim vakit böyle bir uygulama gördüm. Turizme hizmet veren otogar tarzı bir yerde
yolculuğumuz sona erdi ve sonrasında nostaljik bir tren ile şehre çıkartıldık.
Aynı turizme hizmet veren otogaz uygulamasını biz de yapabiliriz.
Edirne’de irili ufaklı 35 ciğerci var.
Ciğerciler Edirne için önemli bir sektör. Bizler de buna layık olmak
zorundayız. Daha kaliteli sunum, daha kaliteli hizmet ve en önemlisi turistlere
kibar davranmak zorundasınız. Biz Aydın
ciğercisinde çalışanlarımıza, firmamıza ait bir giyim tarzı belirledik. Bu
uygulamaya herkes geçmeli diye düşünüyorum. Buna bir düzen getirmek zorundayız.
Saraçlar Caddesinde turiste, turizme hizmet veren görevlileri normal vatandaşlardan ayıramıyoruz
örneğin. Ben para verdiğim insanın hizmet sektöründe çalışan olup olmadığını anlamakta
zorlanıyorum. Esnaf arkadaşların da düzenli, tertipli ve tek tip kıyafet
uygulamasına geçmesi gerektiğini düşünüyorum. Rehber konusunda da büyük
sıkıntılar yaşıyoruz. Bu işe rant kapısı olarak bakıyor artık insanlar.
Rehberler para kazanmak için bu işi yapmamalı; gerçekten insanlara faydanız
olsun, Edirne’yi doğru tanıtın, para da kazanırsınız zaten. Rehber adı altında ne olduğu belirsiz
insanlar esnaf arkadaşlarla anlaşmalar yapıyorlar ve bu durum turizmi
baltalıyor.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhttN6q2qkJ1sWtmbt6xXMAtc9WI2GMhQc50CGZsLt6r7v23ntAtMmD_ouOjUgZ9K48hbLtwLOmciSpVPKWd5Et-lVXr8RmBqnSH6ctJ9gHk0kObrhwzp4q9dDLtLwEbBovsV_VP8H9SYqt/s640/1+Haziran+2018+Say%25C4%25B1+323+Sayfa+7.gif)
Aydın Tava Ciğer Izgara salonu
· Vazgeçemeyeceğiniz Lezzet Durağı
· Aydin τιγανιτο σικωτι δε θα μετανιοσετε ποτε απο τη γευση.
· Дробчета в тиган “Айдън”спирка за вкус от който не можете да се откажете
Tahmis Çarşısı Sk. No:8, 22000 Edirne
Telefon : +90 (284) 213 99 99
Mail : info@aydintavaciger.com