Hamza Baba: “Otel konusu Edirne’de büyük bir sıkıntı… Yeni yapılan oteller var ama aşırı yoğunluk olduğunda hala cevap verilemiyor. Park sorunu bunun kadar önemli. İnsanlar Saraçlar’da arabalarını park edecek yer bulamıyorlar. Arabalarını bırakıp, rahat rahat gezemiyorlar. O zaman daha neden bahsedeceğiz ki. Altyapı büyük problem…”

Hamza Baba: “Otel konusu Edirne’de büyük bir sıkıntı… Yeni yapılan oteller var ama aşırı yoğunluk olduğunda hala cevap verilemiyor. Park sorunu bunun kadar önemli. İnsanlar Saraçlar’da arabalarını park edecek yer bulamıyorlar. Arabalarını bırakıp, rahat rahat gezemiyorlar. O zaman daha neden bahsedeceğiz ki. Altyapı büyük problem…”

·        Ayşekadın- Balta Oteli yanı, tava ciğer, köfte, sulu yemek salonu işletmecisi Ziya Büken, Edirneliler onu Hamza Baba olarak tanır. Ayşekadın Polis durağı yanında ki lokantası pazar günleri hariç her gün, her saat açık… Cemiyetlere pilav da dağıtılıyor. Hamza Baba 21 yıldır işin başında. DSİ’den emekli. Aşçılığı rahmetli dayısından öğrenmiş. Edirne’nin en eski köftecilerinden köfteci Sedat’ın çırağı, Köfte Mehmet’in yeğeni. “Aşçılığı bana dayım Köfte Mehmet öğretti. DSİ’de aşçılık yaptıktan sonra 1996 yılında dükkân açtım.” diyor.

ü    Lokantacılık sektörü çerçevesinde Edirne’yi Nasıl Değerlendirsiniz?

Hamza Baba: Türkiye’nin birçok yerini dolaştım. İşler her yerde durgun ve ağır. Bu yüzden zam yapmak zorunda kalıyorsunuz ve insanlar da dışarıda yemek yemekten kaçıyorlar. Bizim mevcut dernek ve odamızda işlerin iyi olması bağlamında herhangi bir çalışma yapmıyor. Dernek ve oda bizlerle çok daha bağlantılı olmak zorunda… Odalarına kayıtlı lokantalara malzemeleri toptan fiyatına, daha ucuz verebilirler mesela. Böylelikle biz de çok daha rahat ederiz ve daha ucuz olacağı için insanlar da lokantalara daha çok giderler. Odamız ve derneğimiz küçük esnafı rahatlatıcı önlemler almak durumunda. Girdiler düşerse nefes alma imkânımız olabilir. Yılbaşından bu yana, dört ay gibi kısa bir sürede 20.000 civarı küçük esnafın kepenk kapattığı konuşuluyor. Bu çok ciddi bir rakam… Bir başka konuda aşçı yetişmemesi… Bu işi yapmak isteyen, nitelikli elemanlar yetiştiremiyoruz artık. Devlet bu işe el atmalı. Aşçı yetişmezse bu sektör biter. Liseden itibaren çok daha fazla aşçılık okulu açmalı ki insanlar meslek sahibi olsunlar. Bizim en büyük sorunumuz bu gibi gözüküyor.

ü  Edirne Turizmini değerlendirdiğinizde neler söylersiniz? Yeterli görüyor musunuz?

Hamza Baba: Mevcut camilerin ziyareti, birkaç mesire yeri, Tunca-Meriç nehri hepsi o kadar. Eğlence sektöründe yatırım yapmak, nehir kenarlarını güzelleştirmek zorundayız ki insanlar geceleri burada kalsınlar. Turistlerin burada kalması, konaklaması gerekiyor. Eğlence yerlerinin yerini arttırın, akşam yapacak bir şeyler olsun bakın görün turist sayısı nasıl artıyor. Bu durum esnafa da yansır, alışveriş canlanır. Büyük iş merkezleri yüzünden turistler buraya geldiklerinde dağılıp gezmiyor artık, tek bir yere gidiyor.

ü  Edirne’ye 3.6000.000 Turist geldiği söyleniyor. Bu rakamı gerçekçi buluyor musunuz?

Hamza Baba: Kapıkuleden transit geçip, şehre girmeyenleri turist olarak görmenin hiçbir âlemi yok. Bunları Edirne şehrine çekmek zorundasınız. Çevre yolu yapılınca Kapıkule’nin hiçbir faydası kalmadı Edirne’ye…  Bunun için bir giriş kapısı yapabilir ilgili kurumlar.

ü  Edirne yemek kültürü konusunda çok zengin ama insanlara bunu sunma noktasında eksik. Bunları öne çıkartmak için neler yapılabilir?

Hamza Baba: Edirne’nin geleneksel lezzetleri öne çıkartılır ama bunun için buraya turist çekmek gerek. Kimse risk almak istemiyor. Daha önceki yıllarda bu saatlerde oturmaya vaktimiz yoktu, bugün rahatım ve sizinle röportaj yapıyorum. Geleneksel lezzetler öne çıkartılır ama insanlar risk almaktan korkuyor, ya satılmazsa, ya tutmazsa diyorlar.

ü  Edirne’deki tarihi eserlerin tanıtılması konusunda neler yapılabilir? Yetkililere neler söylemek istersiniz?

Hamza Baba: Edirne’nin reklamı iyi yapılmıyor. Stantlar açılmıyor, tanıtımlar yapılmıyor. Ciğer festivali daha geniş kapsamlı yapılabilir, böylelikle gelip tarihi eserleri de görürler. Tanıtım stantları açılmalı Türkiye’nin birçok yerinde. Daha aktif, daha geniş kapsamlı bir tanıtım yapılmalı. Önümüzdeki aylarda Kırkpınar’da bir yoğunluk olacak ama üç gün. Üç gün sonunda burada kimse kalmıyor. Bunu kırmak zorundayız.

ü  Edirne’nin altyapı sorunlarını nasıl değerlendiriyorsunuz? Daha fazla turist ağırlayacak altyapımız var mı?

Hamza Baba: Otel konusu Edirne’de büyük bir sıkıntı… Yeni yapılan oteller var ama aşırı yoğunluk olduğunda hala cevap verilemiyor. Park sorunu bunun kadar önemli. İnsanlar Saraçlar Caddesi civarıda arabalarını park edecek yer bulamıyorlar. Arabalarını bırakıp, rahat rahat gezemiyorlar. O zaman daha neden bahsedeceğiz ki? Altyapı büyük problem…

ü  Son olarak Edirne halkına ne söylemek istersiniz?

Hamza Baba: Biz bu şehri, memleketi çok seviyoruz. Burada yaşamaktan mutluyuz. Ama lokantacılık sektörü daha iyi bir konuma gelirse burada herkes mutlu olur. Biz de mutlu oluruz, esnafta mutlu olur, insanlar da mutlu olur. Sıkıntıları el birliği ile çözebiliriz. Esnaf örgütleri daha aktif çalışmalı, daha organize hareket etmeli, Edirne’yi tanıtmalı ve bizler de bu işin bir parçası olmalıyız.